Am 13. Oktober 2004 eröffnete er die Wing Tsun- Schule Crailsheim, welche sich immer fortwährender Anfragen und Teilnahmen erfreut.
Kurz darauf wurde er offizielles Fullmember der Free Fight Association Germany und gründete somit die FFA- Crailsheim.
Zahlreiche Submissionfights, Free-Fights, Gladiatoren- und Käfigkämpfe wurden bestritten.
RTL2, RTL-aktuell, -exklusiv, …strahlten aus.
Im August 2005 kontaktierte er mit Sifu Heinrich Pfaff und wurde Mitglied der „Missing Link Martial Arts Federation.“ Somit wurde auch ein neues Konzept für Crailsheim geboren:
Die „Yong Tjun- Schule Crailsheim“.
Sihing M. Schatz hat sich 2006 für die Europameisterschaft im Free Fight qualifiziert